真カスベの頬肉の煮付知床の近海で獲れた獲れたてのカスベの頬肉を煮付けました。味は濃厚でぷりぷりとした食感です。知床ウトロでは「カスベのほっぺ」と呼び、貴重な素材です。

生雲丹の御刺身知床に接岸する流氷の下にいます、たくさんのプランクトンを食べて育った知床の昆布を食料としている蝦夷馬糞雲丹です。海明けの知床ならではの逸品です。

天然貝付帆立の貝焼きオホーツク海で4年かけて成長させた天然4年物の帆立貝を、料理長特製のたれで焼き上げました。

めんめの一夜干し焼き知床の海で獲れためんめを海水に漬け込み、一晩干し上げ旨みを閉じ込めた逸品です。めんめを焼いた時の脂の乗りは、言葉では言い尽くせない最高の味となっています。

めんめの煮付け秋から初冬にかけて身に脂が乗っためんめを、調理長特製の白醤油にて煮付けた逸品です。一夜干しとはまた異なり、煮付けたたれにめんめの脂が程良く溶け込み、絶品の味となっております。